第4章 白如银、细如丝 (第1/2页)

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“可以开始晾晒了。”

陈明序仔细检查后，脸上露出笑容。

这面的发酵情况，根据天气等因素会有所不同，因此必须时常查看，确保发酵情况达到最佳。

看见他要开始索面下一步制作，丁秀秀和三个姑娘马上围了上来，打算继续学习和欣赏。

陈明序拿着一架索面向院子走去。

现在他手中没有索面架，只能先用晾衣架来代。

将一根竹棒固定在准备好的晾衣架上，他用双手握住底端的竹棒，开始不断向下抻拉。

看见陈明序的动作，丁秀秀和三个姑娘全都紧张起来，这一步对制作索面非常重要，决定了索面的品质。

陈明序的动作很稳，这一步的拉面力道非常难掌握，稍有不慎，面便会断裂，前功尽弃。

但陈明序经验丰富，闭着眼都能判断出最佳力道，每次下拉标准的一米，让丁秀秀帮忙固定一下。

想要将索面拉长，这一步必须要进行分面，手持两根木筷，将相邻的面层层拨开，防止索面黏连。

这一步说起来简单，但面条软绵绵的，还很有韧性，需要用一股巧劲才可能将面条分开。

他熟练完成分面后，再次拿过竹棒两边开始拉面，再次拉长一米后，继续分面，然后再次拉面和分面。

直至拉成三米八长左右的面线。

三米八是他能拉出的最长长度，而正常情况下普通人只能被拉到两米多，只有老师傅才能拉到三米多。

陈明序将索面拉到三米八，是从开始的配方等步骤就计算好的，这也是他认为自己制作索面的最佳长度。

如此，可以保证索面的柔韧性，拉制过程中形成的筋道可以让面条在咀嚼时保留最佳的嚼劲，并且还能保证索面有着细腻和柔软的口感。

同时，口感也能更滑顺，保持表面光滑，能够很好地吸附汤汁或酱料，让每一口都能享受到丰富的风味。

当然，每个索面师傅都有自己的配方和习惯，这就是最适合他的配方和习惯，其他人倒也非常难复制。

“好细，好美。”

丁秀秀和姑娘们震撼的看着如纱布般的索面。

她们也不是没有见过晾晒的索面，但她们确信，根本就没有哪家的索面能这么细，看上去这么好看！

真的就如艺术品般！

陈明序对此也非常满意。

白如银、细如丝。

这是当时有人对他拉出索面的评价。

虽然他穿越回了1982年，手艺却一点没变。

随后，他将竹棒的另外一头也固定好。

特别值得一提的是，其他地方的索面都是竖着挂的，只有他们东岙一带是横着挂的。

主要原因还是东岙一带的索面盐分添加少，较温州普通索面更细，因此可以横着晾晒，这也让他们村里的索面，不管是口味还是品相等都具有很高识别度。

将这架索面挂好，他又将其他三架索面拉好挂起。

他做完这一切，擦了擦身上的汗水，呼出口气。

接下去只需要等太阳将索面脱水晒干，不过这一步也必须要一直关注着天气和晾晒情况。