第22章 明月蛋 (第2/2页)

思索至此林彻有些后怕。

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“对了，真的是因为谢礼，不是其他原因？”

言笑突然从楼梯转角探出头来，对呆在原地思考的林彻喊道。

“真不是，言叔你别瞎猜了。”

他赶忙摇头，生怕言笑误会自己和毓华之间的关系。

“走一步看一步吧。”

被言笑这么一打岔，林彻也没了继续思考的心情，继续准备起早上答应毓华的小灶。

明月蛋是璃月的传统点心之一，因为造型如同云朵抱月而得名。

其中的肉馅是由虾仁和鱼肉剁碎制成，而非其他肉类点心的兽肉馅。

外面的面皮也很有讲究，是将蛋液混合面粉制成。

如果仅用单纯的面粉制作，蒸熟之后不仅会呈现一种扭曲僵硬的姿态，口感也极为干涩，让人有种在吃一块面疙瘩的感觉。

严重些的还会导致明月蛋整个散开，失去原本绝美的造型。

所以，面皮中的蛋液极为重要。

在璃月，最正宗的明月蛋，除了需要厨师以高超的手法，将面皮包成茶盏形状以外，还需要做到三不。

分别是：不封口、不破皮、不散架。

不封口自然是因为明月蛋中的鱼肉、虾仁、以及蛋液都是生的，并不像兽肉点心那般，会提前将兽肉蒸熟再用作馅料。

不封口的情况下，能够让明月蛋的馅儿在蒸笼中得到充足的受热。

当然，还有個原因是明月蛋的灵魂——肉馅上面点缀的完整虾仁也需要不封口才能完成。

不破皮则需要厨师手法高超，保证薄薄的面皮在包的时候不受损伤，避免在明月蛋在进入蒸锅之后，内馅受热从破口跑出，影响美观。

不散架其实是三不中最考验厨师功力的一点。

不仅要包的时候不散架，还要蒸出来也不散架。

想要满足三不就很考验厨师制作的面皮了，通常来讲，制作的面皮不能太薄，也不能太厚，大小也要合适。

太薄的面皮在包的时候容易破，就算厨师凭借高超的手法，让明月蛋避免破相。

可进入蒸笼之后，明月蛋可没有厨师继续保驾护航了。

一旦面皮太薄，被水蒸气一蒸，好嘛，直接散架了。

不能太厚这点非常容易理解，要是将面皮做的一厘米厚，虽然包的时候容易了，也避免了在蒸笼中散架。

可这做出来的究竟是明月蛋，还是鱼肉虾仁馅儿的开口馒头，就不好说了。

至于大小要合适，自然是要确保不封口，不然不仅肉馅上的虾仁没地方放，包出来的也不是明月蛋，而是鱼肉虾仁馅儿的包子。

最完美的明月蛋，要保证吃的时候一口就能感受到弹嫩肉馅伴随着鲜美汁水正中味蕾的软肋，虾肉要让客人体会到好似画龙点睛一笔的回甘。

最好能通过美食，让客人看到眼前仿佛有一轮明月，一汪秋水，渔船泊靠岸边，渔歌唱遍丰年的美景。

可真要说白了，林彻觉得明月蛋就是鱼肉虾仁馅儿的烧麦，只是提瓦特大陆的叫法更有诗意。

待到林彻回过神来发现，如果按照明月蛋一笼三个来算，他好像，做了全客栈员工每人一个的量……

看着眼前案板上摆的满满的明月蛋，林彻咽了咽口水。

脑海中忽然冒出个想法。

“要不，再多做点，就当是给所有人的小灶？”